《信望愛閱讀》

| | 成為粉絲 | | 轉寄

漢堡:吃的全球史 - 漢堡帶來的影響力

文章索引 | « 上一篇 | 下一篇 »

書名:漢堡:吃的全球史
作者:安德魯.史密斯 Andrew F. Smith
譯者:陳怡華
出版:衛城


追求嚐百堡的漢堡人生中,怎能不去了解關於漢堡的歷史呢?而且漢堡被污名化到等同於傷害身體的食物,似乎有著許多的錯誤認知,每種食物中都有著不同的黑心食物,但切勿將黑心食物等同於特定食物,這是一個很糟糕的認知。

漢堡是否能吃得健康又營養,這個答案是肯定的!而且從漢堡的登場目的就是為了解決不健康的問題,以及食物浪費的問題,有諸多的優點,卻被畫上不健康的垃圾食物,更讓人難以理解。

真正的問題在於現代人不均衡飲食,或是攝取過量的食物所造成的結果,因此排擠漢堡並沒有其必要,真正排擠的是個人認知以及喜好食物的問題。

回到書中開頭所探討的漢堡起源,有一起源說是韃靼牛排,也有一起源說是源自於漢堡市,書中有以下的記述。

漢堡最早所指的就是牛肉餅,一個最初的原因當時人牙齒不好,無法咬動牛排,因此改吃韃靼牛排,就是將牛肉刨成碎肉食用,但沙利斯伯利醫生認為吃生肉容易感染疾病,因此將此碎肉壓制成肉餅,經由火烤調味後食用。或許這個論述比較貼切漢堡的最原始型態,但也無法推說漢堡排非起源自韃靼牛排。

當絞肉機發明之後,將一些本來形狀不佳的碎肉和內臟,可以製成絞肉減少食物的浪費,並藉著絞肉機的發麵,也帶來的漢堡排製作的改變。而這些不吃的肉類稱之為垃圾食物,因為都是被丟棄的不被食用的食物,垃圾食物並非指著對身體不好的時候,但錯誤的引用之後,如今所有的垃圾食物都變成了對身體不好的食物了,世代的偏差觀念就遺留下來。

剩下書中比較大的篇幅在於漢堡的速食文化,從工業時代熱狗三明治和漢堡三明治的方便取得食物,一直邁向的汽車餐廳,發展出得來速的非下車點餐服務。在料理方式也從廚師的料理走向生產線的分工料理方式,從本來著重員工福利轉變為廉價勞工的工作,確實速食文化帶來改變也帶來衝擊和破壞。

我們其實可以回到慢食主義的漢堡,貼近食材的原味和適當的料理方式,不是漢堡就非得用速食成立,可以吃得很健康,可以吃得很享受。對於不明白漢堡的歷史,可以觀看此書體會其中的改變。

歡迎參觀布雷克人生

【延伸閱讀】:
冬季憂歌 ── 季節性情緒失調
填補碎裂
青出於藍,必勝於藍