作者 张文亮 2016.08.28

史华璐与我的相遇

隐藏的种子――史华璐一九八九年十一月，我到大学应徵教职。应徵时，要对系上的老师演讲。我在系馆的走廊等待，静静地看着窗外的天空。有个学生经过，对我说：「老师好。」我第一次被称为老师，心里莫名的感动。那一次徵选上，我与妻子自美国搬回台湾。开学后，系上要我主授大学二年级的必修课「环境化学」与「环境化学实验」，这是环境污染的入门。史华璐（Ellen Swallow, 1842-1911）在这领域非常有名，一八八四年她是麻省理工学院（Massachusetts Institute of Technology）最早开授此课的老师。一八九○年，筹设「环境工程学系」（当时称为卫生工程学系）时，她是创系的老师之一。她提出「硝化作用」、「以氯离子为地下水污染的指标」、「亚硝酸盐在饮用水的毒性」，并编订第一本「水质分析标准手册」等。一九九一年，我前往麻省理工学院，看到一些系馆的梁柱上，贴着影响该领域大师的照片，史华璐也列于其中，是唯一的女性。原来，麻省理工学院重视知识在历史的传承。

深入大师的改革理念

我教了十九年的环境化学，二十六年的环境化学实验。五年前，我开始想为学生写史华璐的故事，让他们明白这环工领域的由来与背后的理念。我广泛收集史华璐的传记、研究文献，与相关的书籍。我阅读之后才知道，她是二十世纪「食品与药物管制法」（The Food and Drug Act）的先驱，美国联邦食品与药物管理局的推动者之一；「食品与药物管制法」，是百年来保护消费者健康，最重要的法案。她也是普世家政学会第一届的会长，家政学系的开创人。

我有写作的感动，下笔的时候却摇摆不定。用三年的时间写这本书，我写了第一份稿子，完稿后，觉得太重视她的科学成果，搁了几个月。重写第二份稿子，写完了，又觉得太重视食品安全的问题，又放下稿子。等几个月，再写第三份书稿，终于从核心切入；写她推动环境改善、公共卫生、食品改革与家政教育的理念与动机。她从事的改革，跨了几个学术领域；食品改革牵涉到社会、法律、商业、政治等。我自知能力有限，再怎么尽心竭力，恐怕也无法写出描写史华璐的完美作品。不过，我也知道完美的作品，不一定是好作品。

在书海中遨游，搜罗写作的养分

过去介绍史华璐的专书有三本：史华璐的学生韩特（Caroline Hunt, 1865-1927）在一九一二年所着The Life of Ellen H. Richards，是史华璐的第一本传记，书中有许多史华璐的信函、演讲资料，尤其是她在瓦萨学院（Vassar College）时的日记，殊为宝贵。一九七三年，海洋生态学家克拉克（Robert Clarke）着Ellen Swallow: The Woman Who Founded Ecology，强调史华璐在环境生态与食品营养的贡献。二○一四年，史华璐的侄女帕玛拉・ 史华璐（Pamela Swallow）着The Remarkable Life and Career of Ellen Swallow Richards，补上她在小时邻里亲友的看法。

隐藏的种子――史华璐史华璐自己的着作很多，Unz.org用电子档收集十七本，免费供人阅读。其中以一八八六年所着的《食材与掺杂》（Food Materials and Their Adulterations）最为有名。我大量引用这些资料，作为此书的架构。过去要远渡海外到图书馆、博物馆、旧书店，才能找到的资料，因着近代电子网路的进步，容易取得与免费阅读。但是，我仍喜欢到海外的旧书店找资料，或是在海外图书馆的旧书拍卖会中，寻找被遗漏的珍珠。我有机会买到The Good Provider: H. J. Heinz and His 57 Varieties（1973），这本书对蕃茄酱大王海因茨（H. J. Heinz, 1844-1919）邀请史华璐参与食品改革的贡献，有较多的着墨。这本书对我的帮助很大，因为史华璐在食品改革上的角色，是背后的研发，不是议会上发言。Crusaders for Fitness: The History of American Health Reformers （1982）使我对美国近代的卫生教育有较多的了解。Cereal Tycoon: Henry Parsons Crowell Founder of the Quaker Oats Co.（1997），使我认识到十九世纪的食品商，也曾推动自发提升食品品质的运动，而不是被法令推着走。

威立（Harvey Wiley, 1844-1930）的作品The History of A Crime Against the Food Law（1929），对于食品改革的过程，有更详尽的背景货料。日后，若有读者要更深了解食品改革在议会里的听证内容，这本书是最好的入门。C. A. Coppin和J. High 合着的The Politics of Purity（1999）提到食品改革时，正反双方议员的观点，非常的详备。

游到水深之处

找资料时，我曾到苏格兰的格拉斯哥大学（University of Glasgow）附近的几家旧书店。我听说其中一家「书没有好好整理」，喜出望外，前往找书。果然书本一堆堆地叠放。喜欢将阅读当成探险的人，不喜欢在盆栽、插花里认识花朵，而是在野花满布的地方，摘取自己所要。写这本书的时候，台湾发生几件食安事件，社会、政治、媒体的评论很多，我尽可能地不去涉入。写作的人像深海里的鱼，不在水面波浪处活动，而想游到深水之处。我是在平凡的角落，默默地为我看得见或看不见的学生书写。我总谢谢学生曾说：「老师好」，使老师的生命有光彩，写作更有力。

-摘自《隐藏的种子――史华璐》作者序

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