作者 梭娜拉姆 2012.03.25

说到做菜和烘培，我其实不太有资格。我的厨艺还可以，不过也仅止于｢勉强还可以｣的程度而已。不过，身为一个专业的人类学家、社会学家，调查也好进修也好，在不同的文化中住了不算短的时间之后，倒是对吃的东西有了不少体悟。除了吃东西当下的快乐之外，更重要的其实是饮食其中所蕴含的社会、文化意涵。美味只存在于当下，美味背后所代表的人与人的关系，才是让我们久久不致忘怀的关键原因。至于我自己，也有许多与美味关连的回忆；每个难以忘怀的味道，都代表了一段无法取代、不能抹灭的生命历程。因为有过那样一段回忆，所以，这个味道不只留在了我的舌尖上，也留在了我心里。

话说回香蕉蛋糕。台湾虽然是香蕉王国，可我生平第一次吃到的香蕉蛋糕，却是初到美国留学时，同学母亲烤出来的。那时我初次去美国，人生地不熟，英语又烂到只说得出：Hi~ my name is XX. Nice to meet you!这句话，却勇敢地收拾包袱、扛起行李，就这样飞到了密西根。记得刚下飞机、到了学校宿舍之后没事可做，才想到自己还不知道密西根究竟在何方。上网查了地图，赫然发现接下来要待上好几年的地方，是在美国最北边的五大湖边上，过了湖就到了加拿大。想想，应该不会有人比我更｢傻胆｣了吧？

还好就在语言不通、孤单无助的时候，没多久就认识了可爱友善的美国同学们。约拿单是来自密西根当地的｢乡巴佬｣，家里离学校开车只要一个多小时。他进了研究所很兴奋，因为之前从来没有接触到那么多｢外国人｣，大大地开了他的眼界。开学没多久后，约拿单以及另一位也同样来自密西根当地的同学德瑞克成了我最好的朋友。因为住在同栋宿舍的关系，三个人每天都一起走路去上课，被其他台湾朋友们戏称是我的｢左右护法｣。每当护法们的母亲送上自己烤的蛋糕饼干之际，护法们就自动进贡，我也就有不少机会吃到他们的家常料理。第一次吃到约拿单母亲烤的香蕉蛋糕时，让我惊为天人，当场向他母亲要起了食谱。后来从研究生宿舍搬到单人公寓，有了自己的大烤箱之后，就开始了我的烘培人生。

也只有在美国这样的烘培天堂，懒人如我才会开始想要烘培东西。美国的房子里，不一定有火力够大可以快炒的炉子、也没有够力的抽油烟机，但一定会有大烤箱。超市里烘培用品应有尽有，价钱又便宜。美式家常烘培食谱超简单又方便，都是用几量杯、几量匙来计算，作法简单，不必秤公克、也不用太多特别工具。更懒惰的人也不用担心，超市里多的是调配好的材料，只要照说明书打开包装，打几颗蛋、加几匙油，就可以轻松烤出布朗尼、蛋糕，想失败都很难。

对受尽挫折(因为英语很破而被当成笨蛋，或是因为英语很破而觉得自己是笨蛋)的留学生来说，烘培与料理有时候是一种自我心灵疗愈的过程：慢慢地做好一道菜、烤个蛋糕，开开心心地吃完，然后在酒足饭饱之际得到某种程度的自我安慰与满足。香蕉蛋糕算是我很常做的点心，因为香蕉价钱相对便宜，其他需要的也都是基本的烘培材料，作法又简单，过去完全没有烘培经验的我烤过很多次，几乎没有失败过，吃得高兴又得意。

在烤香蕉蛋糕的过程中，我倒也得到不少体悟。想烤出好吃的香蕉蛋糕，绝对需要耐心、判断力与决断力。怎么说？约拿单的母亲告诉我，烤蛋糕用的香蕉要越熟越好；香蕉越熟，做出来的蛋糕更香、更好吃。不过，从小吃香蕉长大的我们也都知道，香蕉不能熟过头，熟过头就不能吃了。耐心等待香蕉成熟，用判断力判断出熟到恰恰好的时候，然后在那最美味的瞬间，用决断力克服懒惰的天性 (因为不想事后清洗用具)，烤好蛋糕。只有在经过这一连串的过程后，才能有坐下来喝杯咖啡、热茶，享受美味香蕉蛋糕的美好时刻。

这让我想起了圣经传道书所说的：凡事都有定期、天下万务都有定时。欢笑有时、哀哭有时，就连烤香蕉蛋糕也有最适合的时候。太急着把未成熟的香蕉烤成蛋糕，就没有香蕉成熟时的香味与甜味；因为懒惰或种种原因让香蕉熟过头，没有把握最好吃的那时刻，一样做不成美味的香蕉蛋糕。

香蕉虽然便宜，却是一种好水果，不只有营养，吃了更会让人快乐；而这样便宜的水果，经过烘培者的巧手(我可没说是我喔)，成为看起来很高级、吃起来超美味的糕点。我常与朋友们分享烤好的香蕉蛋糕，因为成本不高，分享起来也不会太心痛。大家吃了以后赞不绝口，一起有了快乐的好心情。这个时候，就觉得自己其实跟香蕉很相像，价钱虽然不贵(非名门望族出身)，但在耐心地等待生命成熟之后，逐渐散发出一种香气，在适当的时刻、在热热的烤箱里、经过神的巧手烘培，也可以变成咖啡厅、烘培店里看起来超高贵的糕点，让吃的人心情快乐。

还有一个一定要提醒的小秘诀，那就是把刚烤好出炉的蛋糕，紧紧包裹在铝箔纸里，让蛋糕里的水气紧紧地锁在蛋糕里，这样蛋糕吃起来很湿润、很好吃。这个道理，很像是爱美的女人在敷过面膜之后，一定要记得擦上乳液，｢把水分锁在里面｣，让皮肤维持保湿的状态。我常觉得我们的属灵生命好像也需要这层铝箔纸。很多时候，我们的灵命有了成长、心灵有所感动，热血沸腾。但如果不用心仔细地呵护，把生命的成长与炽热的感动紧紧地留在我们里面，那些成长的喜悦、感动的瞬间过去之后，没有被保留下来，于是我们又退回到先前的状态，真的很可惜。

你一定觉得我很扯，烤个香蕉蛋糕也可以扯这么多。试试看，你也烤个香蕉蛋糕吧!你一定会同意我的说法，然后跟心爱的家人、朋友，一起快乐地享受下午茶、享受你们的美味关系。


材料：
1/2 杯奶油
1 杯砂糖
1 颗蛋
1 杯香蕉泥 (约中型香蕉2-3根)
5 大匙牛奶
2 大匙蔬菜油
2 杯中筋面粉 (all- purpose flour)
1/2 小匙苏打粉 (baking soda)
1 小匙发粉(泡打粉baking powder)
1/2 小匙盐
1 1/2 小匙肉桂粉 (cinnamon)
1 小匙香草精 (vanilla)
1/2 杯碎核桃 (可加可不加)
注：大匙(table spoon)、小匙 (tea spoon)

作法：
1. 将面粉、苏打粉、泡打粉、盐过筛。
2. 在一个大碗里，将奶油与糖搅拌均匀。将蛋打散后，与香蕉泥一起倒入奶油糊里拌匀，再加入(1)将所有材料拌匀。最后加入牛奶与碎核桃。倒入涂上奶油的模型里。
3. 放入烤箱，以350度F或175度C烘烤约40~50分钟，直到表面呈金黄色、竹签插入后不会沾黏为止。

小秘诀：
1.香蕉越熟，做出来的蛋糕越好吃。
2.这个食谱做出来的蛋糕很松软、湿润。如果想要保持久一点，可以多加上二大匙的蔬菜油。
3.出炉后用铝箔纸包起来放上30分钟以上，将水气保留在蛋糕中，会更好吃。

about 【家庭之歌】专栏主要写手：蔡佩芬

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