作者 陈冠贤 2001.07.15

　　其实书名似乎有点误导读者，至少在作者的前言当中，他是用「享乐食品（或可 称之为刺激品）」来称呼书中的主角 —— 香料、咖啡、烟草、酒，甚至是鸦片。

　　事实上，这些刺激品或多或少在我们的生活中已经拥有一定的地位，无论是拥护 或者是厌恶。但是我们似乎很少去探究它们是如何进入我们的生活当中，甚至是 如何以及为何，会取得今日的地位？或许这看起来是个无足轻重的问题，但是透 过书中的内容，将得以正视这些刺激品在人类文化发展史中所扮演的角色。

　　首先谈谈香料吧！或许我们很难想像香料与发现新大陆有何关系吧？事实是 15、16 世纪欧洲人对胡椒强烈的需求，促成许多香料业者和探险家前仆后继地投入寻 找稳定的贸易航海路线。因此，发现新大陆只能算是国际胡椒贸易的副产品。

　　我想可能有人听说过韦伯 (Marx Webber) 的经典之作—「资本主义与新教伦理」， 可是咖啡和新教伦理又有何关系呢？答案是，当时咖啡被当作使人清醒的饮料和 抑制性欲的方法，正好与清教徒的口号 —— 清醒与禁欲 —— 不谋而合。换言之， 「清教徒道德规范企图在精神和意识型态上实现的境地，咖啡藉着渗入身体之中， 以化学和药理学的作用达成了。」（41 页）至于巧克力在 17∼18 世纪的天主教国 家中所扮演的重要角色 —— 斋戒期的营养来源，可能同样是难以想像的。那茶、 烟草、蒸馏酒在中产阶级形成、工业革命当中所扮演的角色，那就更不可能在我 们的想像之中了。

　　除了关于刺激品本身，作者也旁及相关的场所（咖啡馆、酒馆）、器具（咖啡杯 碟、茶具）、习俗惯例（干杯、轮流请客）等。让读者对于目前这些刺激品文化 的来源，得以有所认识了解。

　　自从启蒙运动以来，「进步」似乎就是意味着和「传统」划清界限，不仅如此， 更意味着要加速扬弃即将成为传统的候选者。但是诚如赖品超所说，「没有了传 统，人会陷入了集体的历史失忆，…」我想传统和历史，不单由伟人、大事所构 成，更包含这些深刻进入人类生活的物品。或许我们已经视之为平常、必然，但 是它们一路所带来的影响，却是值得我们重新认识的。

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书名：味觉乐园
作者：Wolfgang Schivelbusch
译者：殷丽君
出版：蓝鲸出版有限公司
版次日期：2001 年四月初版
ISBN：ISBN 957-30496-1-9

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