作者 陳冠賢 2001.07.15

　　其實書名似乎有點誤導讀者，至少在作者的前言當中，他是用「享樂食品（或可 稱之為刺激品）」來稱呼書中的主角 —— 香料、咖啡、煙草、酒，甚至是鴉片。

　　事實上，這些刺激品或多或少在我們的生活中已經擁有一定的地位，無論是擁護 或者是厭惡。但是我們似乎很少去探究它們是如何進入我們的生活當中，甚至是 如何以及為何，會取得今日的地位？或許這看起來是個無足輕重的問題，但是透 過書中的內容，將得以正視這些刺激品在人類文化發展史中所扮演的角色。

　　首先談談香料吧！或許我們很難想像香料與發現新大陸有何關係吧？事實是 15、16 世紀歐洲人對胡椒強烈的需求，促成許多香料業者和探險家前仆後繼地投入尋 找穩定的貿易航海路線。因此，發現新大陸只能算是國際胡椒貿易的副產品。

　　我想可能有人聽說過韋伯 (Marx Webber) 的經典之作—「資本主義與新教倫理」， 可是咖啡和新教倫理又有何關係呢？答案是，當時咖啡被當作使人清醒的飲料和 抑制性慾的方法，正好與清教徒的口號 —— 清醒與禁慾 —— 不謀而合。換言之， 「清教徒道德規範企圖在精神和意識型態上實現的境地，咖啡藉著滲入身體之中， 以化學和藥理學的作用達成了。」（41 頁）至於巧克力在 17∼18 世紀的天主教國 家中所扮演的重要角色 —— 齋戒期的營養來源，可能同樣是難以想像的。那茶、 煙草、蒸餾酒在中產階級形成、工業革命當中所扮演的角色，那就更不可能在我 們的想像之中了。

　　除了關於刺激品本身，作者也旁及相關的場所（咖啡館、酒館）、器具（咖啡杯 碟、茶具）、習俗慣例（乾杯、輪流請客）等。讓讀者對於目前這些刺激品文化 的來源，得以有所認識瞭解。

　　自從啟蒙運動以來，「進步」似乎就是意味著和「傳統」劃清界限，不僅如此， 更意味著要加速揚棄即將成為傳統的候選者。但是誠如賴品超所說，「沒有了傳 統，人會陷入了集體的歷史失憶，…」我想傳統和歷史，不單由偉人、大事所構 成，更包含這些深刻進入人類生活的物品。或許我們已經視之為平常、必然，但 是它們一路所帶來的影響，卻是值得我們重新認識的。

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書名：味覺樂園
作者：Wolfgang Schivelbusch
譯者：殷麗君
出版：藍鯨出版有限公司
版次日期：2001 年四月初版
ISBN：ISBN 957-30496-1-9

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