作者 黑熊 2013.10.27

	書名：漢堡：吃的全球史 作者：安德魯．史密斯 Andrew F. Smith 譯者：陳怡華 出版：衛城

追求嚐百堡的漢堡人生中，怎能不去了解關於漢堡的歷史呢？而且漢堡被污名化到等同於傷害身體的食物，似乎有著許多的錯誤認知，每種食物中都有著不同的黑心食物，但切勿將黑心食物等同於特定食物，這是一個很糟糕的認知。

漢堡是否能吃得健康又營養，這個答案是肯定的！而且從漢堡的登場目的就是為了解決不健康的問題，以及食物浪費的問題，有諸多的優點，卻被畫上不健康的垃圾食物，更讓人難以理解。

真正的問題在於現代人不均衡飲食，或是攝取過量的食物所造成的結果，因此排擠漢堡並沒有其必要，真正排擠的是個人認知以及喜好食物的問題。

回到書中開頭所探討的漢堡起源，有一起源說是韃靼牛排，也有一起源說是源自於漢堡市，書中有以下的記述。

漢堡最早所指的就是牛肉餅，一個最初的原因當時人牙齒不好，無法咬動牛排，因此改吃韃靼牛排，就是將牛肉刨成碎肉食用，但沙利斯伯利醫生認為吃生肉容易感染疾病，因此將此碎肉壓制成肉餅，經由火烤調味後食用。或許這個論述比較貼切漢堡的最原始型態，但也無法推說漢堡排非起源自韃靼牛排。

當絞肉機發明之後，將一些本來形狀不佳的碎肉和內臟，可以製成絞肉減少食物的浪費，並藉著絞肉機的發麵，也帶來的漢堡排製作的改變。而這些不吃的肉類稱之為垃圾食物，因為都是被丟棄的不被食用的食物，垃圾食物並非指著對身體不好的時候，但錯誤的引用之後，如今所有的垃圾食物都變成了對身體不好的食物了，世代的偏差觀念就遺留下來。

剩下書中比較大的篇幅在於漢堡的速食文化，從工業時代熱狗三明治和漢堡三明治的方便取得食物，一直邁向的汽車餐廳，發展出得來速的非下車點餐服務。在料理方式也從廚師的料理走向生產線的分工料理方式，從本來著重員工福利轉變為廉價勞工的工作，確實速食文化帶來改變也帶來衝擊和破壞。

我們其實可以回到慢食主義的漢堡，貼近食材的原味和適當的料理方式，不是漢堡就非得用速食成立，可以吃得很健康，可以吃得很享受。對於不明白漢堡的歷史，可以觀看此書體會其中的改變。

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