作者 許立人 2024.02.04

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時下流行的烘焙業，店面總是有光鮮亮麗的裝潢、琳瑯滿目的品項，與這些相較之下，位於日本淺草的「鵜鶘麵包店」（Pelican）實在是一間非常樸素的小店。

鵜鶘麵包店的店面狹小，沒有五光十色的市招，也沒有羅列麵包的玻璃櫥窗，以近乎素顏的樣貌，生存於各大品牌夾殺的烘焙產業中。若以一般人的眼光來看，它可能連「麵包店」的名號也稱不上，稱之為「家庭麵包工廠」可能還更為合適。

簡單中的不簡單

除了外觀陳設看起來簡單，鵜鶘麵包店的產品也很簡單，只賣白吐司和小餐包。然而這不僅沒有使他們的營業額遜於其他店家，甚至還超過許多擁有百樣產品的大型連鎖麵包店。

鵜鶘麵包店用這種方式經營，並不是為了譁眾取寵，完全是經營者為實現理想而反覆思索後做出的決定。這決定起初看起來似乎面臨很大的風險，但幾十年穩健營運結果證明，他們那一刻的決定並沒有錯。現在若是到尖峰時段，客人可能需要排隊三個小時才能買到一條吐司呢！

《淺草的幸福吐司》記錄的，就是這樣一家極不起眼又十分了不起的小麵包店。鵜鶘麵包店創立於1942年，正是日本洋風東漸的年代。原先他們與一般店家沒什麼兩樣，除了賣吐司，也賣其他種類麵包。但第二代老闆渡邊多夫不甘於平庸經營，也不想讓家族事業變成只追求利潤的工具，希望在烘培業做出貢獻。他認為自己有責任開發讓客人感覺滿意和幸福的產品，並將產品的技術和口味推向高峰。於是，他逐漸減少產品項目，聚焦在吐司麵包的研發。

渡邊多夫認為，吐司雖然是最平凡的產品，卻最深入人們日常生活。看似簡單，但真正要做得好吃，卻是不簡單的挑戰，超越平凡，才是光榮的事。他與忠實的員工名木廣行師傅，投入大量心力鑽研烘焙技術，不斷嘗試與調整，才終於成就今天讓許多人一吃忘不了的招牌吐司。甚至許多客人說：「我們每天吃，都吃不膩！」

做好麵包的使命

到底鵜鶘麵包店的吐司是不是真的如此美味？畢竟口味見人見智，親自吃過之前，很難評論。但我認為導演除了介紹鵜鶘麵包店吐司的美味之外，想呈現的是更深一層的訊息，也就是到底什麼因素成就了鵜鶘麵包今日的成果？

影片利用大量而廣泛的訪談，慢慢描繪了鵜鶘麵包店看不見的樣貌。導演訪問不同階層的顧客，發現顧客都感受到麵包店在產品下的功夫，他們讚賞麵包的風味、品質的穩定，更讚賞店員的謙虛及溫暖的待客態度。他訪問附近街坊鄰居和商店，發現鵜鶘麵包店也深受鄰舍推崇，甚至成為在地文化的一環──街坊商家長年以來以守望相助的精神代賣鵜鶘麵包店的產品，好讓社區居民能夠更方便買到吐司。

導演也與名木廣行促膝深談，發現這位店中的支柱，數十年來都對烘焙吐司充滿了熱情，而且對細節一絲不苟、從不馬虎。名木廣行說：「我從沒有想過要離開這個工作，打從一開始就覺得這裡是值得我奉獻一生的地方，工作一點也不單調，每天都充滿了挑戰。」他又說：「維持一定的美味需要非常注意製作細節、要不斷思考與修正各種可能的變數。例如：每天都得留意氣候變化；要依照當天的氣溫、濕度，調整麵團發酵的時間與成形的速度，才能維持品質的一致。」他無與倫比的使命感與責任感，得到了老闆、店員與客戶的尊重。

導演最後訪問了第四代經營者渡邊陸，年方20多歲的他，沒有一點驕氣，十分成熟，而且態度謙虛。他認真地學習，把自己看為學徒，以老師傅名木廣行為師，向他學習烘焙技術，也求教經營的方法，尊重他如同自己的父親。渡邊陸對老師傅說：「你就像我的家人，我的叔父！我在你身上學到太多東西了。你是我的師父，我向你學習是應該的，請你將來繼續指導我。」

不茍且的生活態度

於是，鵜鶘麵包店成功的因素，漸漸顯現出來、越發清晰了。誠如影片開頭一位加拿大籍三弦琴演奏家所說：「我喜歡在日本生活，因為在這裡可以過得很自在；但我發現，在日本沒有一個人可以用『苟且』的態度來過日子。」鵜鶘麵包店之所以成功、受人尊重的原因，正是「不苟且」的態度。

說到不苟且，很多人直接聯想到工作。但這位演奏家指出的，不止是工作，而是生活的每個面向。不單工作不苟且，生活也不能苟且，人生的方方面面都需要抱持認真、誠懇、負責任的態度。很顯然的，鵜鶘麵包店幾代經營者、老師傅與眾員工都展現這樣的精神。

中國思想家荀子的著作中有一個篇章〈不苟〉，談論君子立身行事的綱要，指君子應方正守節、不懈怠馬虎。《宋史－明鎬傳》論大臣明鎬為人「遇事不苟，為世所重」。可見華人同樣推崇不苟且的態度，只是好像幾千年來行得不是那麼突出，以致不僅沒有被尊為「不苟且先生」，反而被封為「差不多先生」。我相信胡適並非要長他人志氣，滅自己威風，而是敲響警鐘，呼喚國人同胞能自省，一改積習。

不苟且確實是難，因為人性並非本善，自從亞當墮落之後，人人在母腹裡就有罪性，只喜歡不義，不喜歡真理。雖然失能的良心仍然知覺認真是好的，但劣根性就是好逸惡勞，自然傾向馬虎的態度。多數人要不苟且是知易行難，只有少數人因著社會文化、生活壓力、宗教信仰等，展現不苟且的樣貌。

許多社會研究指出，日本社會奉行集體主義，置團體的重要性於個人之上，認為個人為團體犧牲是應當的，人人應避免帶給他人麻煩。所以負責任做好自己的工作很重要，個人管理好自己，自然為群體帶來好處和效率。集體主義長期影響下，日本社會營造出具鞭策性的社會壓力和氛圍，使人不論真心或勉強，都相當程度負起個人責任。或許這是日本社會各方面常呈現細心不苟的原因吧！

結出聖靈的果子

其實聖經也談不苟且，而且談得更完全。聖經用「節制」來表達不苟且的精神，節制就不放縱情慾、苟合行淫，也不任意待人，必定有責任感、處事認真，更不馬虎懈怠。而且節制並非孤立的節制，而是與眾美德聯合的節制，緊緊聯繫仁愛，喜樂、和平、忍耐、恩慈、良善、信實與溫柔，這才是真正的節制。

沒有溫柔，節制是冰冷的；沒有信實，節制是虛假的；沒有良善，節制是危險的；沒有恩慈，節制是殘忍的；沒有忍耐，節制是壓迫的；沒有和平，節制是恐懼的；沒有喜樂，節制是苦痛的；沒有仁愛，節制是刑罰的。最完全、最真實的不苟且，是聖經所說的節制；真正的節制是聖靈的果子。聖靈的果子正反映上帝的榮美，祂本是一切美德之源。世界固然照著上帝的普遍啟示展現一點點美德的樣貌，但也不過是為了提醒世人尋求上帝的點點星星光而己。

鵜鶘麵包店的故事正發揮這樣的功能，提醒人們尋求上帝，叫人們可以揣摩而得，因為祂離我們各人不遠。凡是願離惡行善、尋求和睦的人，都應該尋求認識上帝及祂的愛子耶穌基督──祂真正在生命中反映父上帝一切美德。並且主耶穌應許，祂要做的事，信祂的人也要做，就是一切蒙揀選、住在祂裡面的聖徒。所以我們這些蒙恩得救、出死入生、脫離罪權挾制的聖徒，應該更具條件實踐不苟且精神！

求主幫助我們，讓我們看見不苟且過生活是好的、神所喜悅的、理所當然的。我們本來就不應該浪費上帝所賜的生命，有責任反映從上帝而發的光輝，透過好行為照在世人眼前，叫他們可以因此歸榮耀予上帝，我們也藉此歸榮耀予上帝！

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