作者 李良達 2012.10.27

問題內容：我是在餐廳工作，負責外場，招呼客人常得忙裡忙外，可是負責內場(廚房工作，主要都是一些歐巴桑)的同事，不但不幫忙(老闆和老闆娘都有規定她們應該要來幫忙)，反而還常常閒言閒語，說什麼我們外場的都是花蝴蝶，都和客人沒什麼分寸，這話實在傷人傷得很深，但是為了保有一份工作，大家也只有忍下來。更可惡的是，只要剛好遇到老闆或老闆娘來巡視，她們內場的都立刻表現得很忙、而且主動跑到外場來幫忙，因為她們都是閒在那裡觀察，所以時間都抓得很準，而我們外場忙都忙死了，那裡管得了老闆或老闆娘幾時出現，於是，久而久之，我發現在外場實在吃力不討好，但是，君子遠庖廚，我們又實在不想進內場去工作，請問我該怎麼辦？我們該如何自保呢？我們又不敢得罪內場的同事，因為她們真要整我們，是很容易的，把菜上慢、上錯，甚至偷放鹽巴等，最後我們會更慘。

答：

這問題還真是不好答，只能儘我所知，提供以下幾個意見給你參考：

一、 將心比心，多些包容

首先就是要一份將心比心的同理心，你不願意進內場工作，換做是誰都一樣，因為廚房又濕又熱，很不舒服。因此，在廚房工作的人都有低人一等的感覺，看著你們舒服的在冷氣房裡招呼客人(其實你們一定也很辛苦，但她們大概無法體會)，她們心裡當然不爽，講話就會傷人，你們就多一份擔待吧。

二、 有利共享，創造雙贏

除了工作環境之外，內外場還有一個最基本的差別，那就是顧客給的小費，在外場的服務人員，都有機會拿到顧客給的小費，可是在內場(廚房裡)工作的人，都只能領乾薪，沒有其他收入可言。

因此，即使是老闆有規定，當外場忙不過來時，內場的人員也要出來幫忙，但是，實際上內場的人一定很不想幫忙，因為忙不過來表示客人多，客人多你們外場固然忙，但等一下你們有機會拿到更多小費，可是她們並沒有，而等客人走了以後，內場可更要忙翻天，單單鍋碗瓢盤就夠她們洗的了，到那時候有有誰能來幫忙呢？

因此，她們是打從心裡就不會想出來幫忙的，但是，遇有老闆或老闆娘來巡，她們當然沒辦法只有出來應卯一下，這是她們的求生存之道，不是她們刻意做假，是她們不得不然耳。

因此，你們外場的，若真希望獲得內場同事的幫忙，就必須拿出部份利潤來與她們分享，如果外場同事有共識，大家每天拿出小費的20%給內場同事去分，錢也許不多，但那份心意最重要，我相信內場同事就會更心甘情願的出來外場幫忙了。

三、 理性表達，適度施壓

當然，如果內場同事是真的很惡劣(很惡意)的整你們，你們還是要適度的向老闆或老闆娘反映，一來這是為餐廳好、為老闆好，否則同事整來整去，最後餐廳生意若因而一落千丈，甚至關門大吉，那大家豈不是都一起受害；二來這是人的最基本尊嚴，即使為了工作也不能置之不顧。

但是，不要太強勢的據理力爭，乃是很理性而適度的表達，也等於是(透過管理者)適度的給內場同事一定的壓力，讓她們不能惡整。所以最好不要一堆外場的同事一起去申訴，推派兩三個冷靜而會表達的人去就可以了，也不要當著所有內外場的同事都在時大聲嚷嚷(更不可以當著顧客的面)，乃應該私底下尋求機會去申訴，這樣都會比較好。(2005.8.23)

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