慢性疾病与饮食
根据卫生署统计，近年来国人十大死亡原因以慢性疾病为主，例如高血压、高血脂、心脏病、糖尿病等。这些原是属于老年疾病，但这些慢性疾病早已不是老年人的专利了。事实上目前已有很多中年人甚至是年轻人有慢性疾病的病兆。这是由于现代生活型态及饮食日久累积所种下的结果。速食、精致的甜食、高热量油炸食物、抽菸、喝酒、熬夜、暴饮暴食等，这些都是引发慢性病的根源。
健康的饮食是要多元化的，高热量、高油脂及高盐份的『三高饮食』是慢性疾病患者的饮食大忌，不要以为少吃蛋、肉，减少胆固醇就足够了，事实上正确的饮食观念在于均衡摄取各种食物，平时应多吃全榖类的杂粮及蔬菜、水果，是预防慢性疾病的自保之道。行政院卫生署也制定了一个健康人的每日饮食指标如下：
一､维持理想体重
体重与健康有密切关系，体重过重容易引起糖尿病、高血压和心血管疾病等成人慢性病；过轻则会影响抵抗力，容易感染疾病。维持理想体重是维护身体健康的基础。
理想体重如何计算？身高（公尺）的平方× 22＝体重理想值，理想值的正负10% 内皆为正常范围。
二､均衡摄食各类食物
没有一种食物含有人体需要的所有营养素，为了使身体能够充分获得各种营养素，必须均衡摄食各类食物，不可偏食。每天应均衡摄取摄取五谷根茎类、奶类、蛋豆鱼肉类、蔬菜类、水果类及油脂类等六大类食物。食物的选用，以选择天然新鲜的食物为原则。
三､三餐以五谷为主食
米、面等谷类食品含有丰富淀粉及多种必需营养素，是人体理想的热量来源，应作为三餐的主食。
四､尽量选用高纤维的食物
含有丰富膳食纤维的食物可预防及改善便秘，并可减少患大肠癌的机率，也可控制血胆固醇，有助于预防心血管疾病。食物是获得膳食纤维的最佳方法，含丰富膳食纤维的食物有：豆类、蔬菜、水果及糙米、全麦制品、蕃薯等。
五､少油、少盐、少糖的饮食原则
高脂肪饮食与肥胖、脂肪肝、心血管等疾病有密切的关系。饱和脂肪含量高的饮食是造成心血管疾病的主要因素之一。平时应少吃肥肉、五花肉、肉燥、香肠、油酥类点心及高油脂零食等脂肪含量高的食物。胆固醇含量高的食物（内脏、蛋黄、鱼卵等）亦宜控制摄取。烹调时应尽量少用油，多用蒸、煮，以煎、炒代替油炸方式，减少油脂的用量。
食盐的主要成分是钠，烹调应少用盐及含有高量食盐或钠的调味品，如味精、酱油及各式调味酱；并少吃腌渍品及调味浓重的零食或加工食品。
糖除了提供热量外几乎不含其他营养素，又容易引起蛀牙及肥胖，并且不利于血脂肪的控制，应节制食用。通常中西式糕饼不仅多糖也多油，更应控制摄取。
六、多喝白开水
水是维持生命的必要物质，可以调节体温，帮助消化及吸收，运送养分，并可以预防及改善便秘。每天应摄取约1500~2000㏄的水。
七、饮酒要节制
饮酒过量会影响维生素B群等多种营养素的吸收及利用，容易造成营养不均衡及肝脏疾病，应加节制。（参考资料来源：行政院卫生署国民饮食指标）
慢性疾病虽没有立即致命的危险，但它就像滴水蚀石一点一滴侵蚀着你的健康。这些慢性疾病本身是无法完全治愈的，必须经由长期的药物控制及饮食的调整和生活型态的改变，才能获得一定改善。因此，对抗这些慢性疾病，最好的方法就是预防胜于治疗，每天从日常生活打好基础，做好准备，才能做一个最健康的病人喔！
■作者为国军高雄总医院营养师
本专栏与路加传道会网站合作。