我是在餐廳工作,負責外場,常被負責內場的同事修理,請問我該如何自保?

【作者:李良達貓頭鷹老師 2012.10.27


問題內容:我是在餐廳工作,負責外場,招呼客人常得忙裡忙外,可是負責內場(廚房工作,主要都是一些歐巴桑)的同事,不但不幫忙(老闆和老闆娘都有規定她們應該要來幫忙),反而還常常閒言閒語,說什麼我們外場的都是花蝴蝶,都和客人沒什麼分寸,這話實在傷人傷得很深,但是為了保有一份工作,大家也只有忍下來。更可惡的是,只要剛好遇到老闆或老闆娘來巡視,她們內場的都立刻表現得很忙、而且主動跑到外場來幫忙,因為她們都是閒在那裡觀察,所以時間都抓得很準,而我們外場忙都忙死了,那裡管得了老闆或老闆娘幾時出現,於是,久而久之,我發現在外場實在吃力不討好,但是,君子遠庖廚,我們又實在不想進內場去工作,請問我該怎麼辦?我們該如何自保呢?我們又不敢得罪內場的同事,因為她們真要整我們,是很容易的,把菜上慢、上錯,甚至偷放鹽巴等,最後我們會更慘。

答:

這問題還真是不好答,只能儘我所知,提供以下幾個意見給你參考:

一、 將心比心,多些包容

首先就是要一份將心比心的同理心,你不願意進內場工作,換做是誰都一樣,因為廚房又濕又熱,很不舒服。因此,在廚房工作的人都有低人一等的感覺,看著你們舒服的在冷氣房裡招呼客人(其實你們一定也很辛苦,但她們大概無法體會),她們心裡當然不爽,講話就會傷人,你們就多一份擔待吧。

二、 有利共享,創造雙贏

除了工作環境之外,內外場還有一個最基本的差別,那就是顧客給的小費,在外場的服務人員,都有機會拿到顧客給的小費,可是在內場(廚房裡)工作的人,都只能領乾薪,沒有其他收入可言。

因此,即使是老闆有規定,當外場忙不過來時,內場的人員也要出來幫忙,但是,實際上內場的人一定很不想幫忙,因為忙不過來表示客人多,客人多你們外場固然忙,但等一下你們有機會拿到更多小費,可是她們並沒有,而等客人走了以後,內場可更要忙翻天,單單鍋碗瓢盤就夠她們洗的了,到那時候有有誰能來幫忙呢?

因此,她們是打從心裡就不會想出來幫忙的,但是,遇有老闆或老闆娘來巡,她們當然沒辦法只有出來應卯一下,這是她們的求生存之道,不是她們刻意做假,是她們不得不然耳。

因此,你們外場的,若真希望獲得內場同事的幫忙,就必須拿出部份利潤來與她們分享,如果外場同事有共識,大家每天拿出小費的20%給內場同事去分,錢也許不多,但那份心意最重要,我相信內場同事就會更心甘情願的出來外場幫忙了。

三、 理性表達,適度施壓

當然,如果內場同事是真的很惡劣(很惡意)的整你們,你們還是要適度的向老闆或老闆娘反映,一來這是為餐廳好、為老闆好,否則同事整來整去,最後餐廳生意若因而一落千丈,甚至關門大吉,那大家豈不是都一起受害;二來這是人的最基本尊嚴,即使為了工作也不能置之不顧。

但是,不要太強勢的據理力爭,乃是很理性而適度的表達,也等於是(透過管理者)適度的給內場同事一定的壓力,讓她們不能惡整。所以最好不要一堆外場的同事一起去申訴,推派兩三個冷靜而會表達的人去就可以了,也不要當著所有內外場的同事都在時大聲嚷嚷(更不可以當著顧客的面),乃應該私底下尋求機會去申訴,這樣都會比較好。(2005.8.23)


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