我是在餐厅工作,负责外场,常被负责内场的同事修理,请问我该如何自保?

【作者:李良达猫头鹰老师 2012.10.27


问题内容:我是在餐厅工作,负责外场,招呼客人常得忙里忙外,可是负责内场(厨房工作,主要都是一些欧巴桑)的同事,不但不帮忙(老板和老板娘都有规定她们应该要来帮忙),反而还常常闲言闲语,说什么我们外场的都是花蝴蝶,都和客人没什么分寸,这话实在伤人伤得很深,但是为了保有一份工作,大家也只有忍下来。更可恶的是,只要刚好遇到老板或老板娘来巡视,她们内场的都立刻表现得很忙、而且主动跑到外场来帮忙,因为她们都是闲在那里观察,所以时间都抓得很准,而我们外场忙都忙死了,那里管得了老板或老板娘几时出现,于是,久而久之,我发现在外场实在吃力不讨好,但是,君子远庖厨,我们又实在不想进内场去工作,请问我该怎么办?我们该如何自保呢?我们又不敢得罪内场的同事,因为她们真要整我们,是很容易的,把菜上慢、上错,甚至偷放盐巴等,最后我们会更惨。

答:

这问题还真是不好答,只能尽我所知,提供以下几个意见给你参考:

一、 将心比心,多些包容

首先就是要一份将心比心的同理心,你不愿意进内场工作,换做是谁都一样,因为厨房又湿又热,很不舒服。因此,在厨房工作的人都有低人一等的感觉,看着你们舒服的在冷气房里招呼客人(其实你们一定也很辛苦,但她们大概无法体会),她们心里当然不爽,讲话就会伤人,你们就多一份担待吧。

二、 有利共享,创造双赢

除了工作环境之外,内外场还有一个最基本的差别,那就是顾客给的小费,在外场的服务人员,都有机会拿到顾客给的小费,可是在内场(厨房里)工作的人,都只能领干薪,没有其他收入可言。

因此,即使是老板有规定,当外场忙不过来时,内场的人员也要出来帮忙,但是,实际上内场的人一定很不想帮忙,因为忙不过来表示客人多,客人多你们外场固然忙,但等一下你们有机会拿到更多小费,可是她们并没有,而等客人走了以后,内场可更要忙翻天,单单锅碗瓢盘就够她们洗的了,到那时候有有谁能来帮忙呢?

因此,她们是打从心里就不会想出来帮忙的,但是,遇有老板或老板娘来巡,她们当然没办法只有出来应卯一下,这是她们的求生存之道,不是她们刻意做假,是她们不得不然耳。

因此,你们外场的,若真希望获得内场同事的帮忙,就必须拿出部份利润来与她们分享,如果外场同事有共识,大家每天拿出小费的20%给内场同事去分,钱也许不多,但那份心意最重要,我相信内场同事就会更心甘情愿的出来外场帮忙了。

三、 理性表达,适度施压

当然,如果内场同事是真的很恶劣(很恶意)的整你们,你们还是要适度的向老板或老板娘反映,一来这是为餐厅好、为老板好,否则同事整来整去,最后餐厅生意若因而一落千丈,甚至关门大吉,那大家岂不是都一起受害;二来这是人的最基本尊严,即使为了工作也不能置之不顾。

但是,不要太强势的据理力争,乃是很理性而适度的表达,也等于是(透过管理者)适度的给内场同事一定的压力,让她们不能恶整。所以最好不要一堆外场的同事一起去申诉,推派两三个冷静而会表达的人去就可以了,也不要当着所有内外场的同事都在时大声嚷嚷(更不可以当着顾客的面),乃应该私底下寻求机会去申诉,这样都会比较好。(2005.8.23)


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