台湾茶

【作者:陈冠贤】信望爱阅读 2001.08.26

　　对我而言，「茶」是种带着神秘感，却又有点熟悉的饮品。小时候，有时爸爸会将 家中的茶具拿出来，摆好阵仗，等候叔伯兄弟驾临。当然我也满心期待，不过不是 为了跻身品茗之列，纯粹只为了桌上的茶点零食。偶尔好奇喝上一口，只觉苦涩， 实难体会大人们口中的「甘醇」。及至如今，虽然经常消费罐装或瓶装茶饮，但仍 难体会茶汤之甘醇，遑论鉴别茶之良窳。由于朋友中不少为嗜茶者（例如本站创站 大老 tjm & lk 夫妇），为免总以「乌龟吃大麦」自嘲之，「台湾茶」一书乃成为我 认识「茶」之途径。

　　全书共分五章。第一章「茶路天涯」，作者带领我们一同追溯台湾茶的起源、茶业 发展的脉络、断裂与传承。第二章「茶菁幻化 乌龙成型」，则是介绍台湾茶—— 乌龙，包括品种、节气时令的影响、采收与制茶过程等。第三章「高山的困惑」， 则是台湾茶业的现象：偏好高山茶、重外型、比赛茶及卖茶计等。第四章「行走茶 山」，则是由北至南，由西到东，逐一介绍台湾廿四个茶区，包括简史、区域、地 形地质、主要品种、茶作管理、产期产季，以及商品评介等。第五章「来去买茶」 则提供嗜茶者相关的资讯，包括选购茶叶的相关常识、泡茶、饮茶的注意事项等。 无论你是深谙茶道的老茶客、跃跃欲试的新鲜人，抑或是如我一般的与茶无缘者， 都可以透过这本书，来认识这个最够资格称为传统产业的「台湾茶」。

　　本书的另一项特色，乃是作者在字里行间经常流露出对于台湾茶业的无奈与感慨， 特别是采茶、制茶的绿茶化——采嫩芽、重外型、轻萎凋、轻发酵、刹菁不足等， 一种抛弃乌龙固有特色，只为追求比赛评审青睐的制茶方式。或许这种轻蔑传统、 追逐近利的现象，是难以逃离的，即便是有一百五十余年历史的台湾茶业。

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